SAN MARCO ARGENTANO :: 25/06/2024 :: Dieci, il numero che sta ad indicare gli anni trascorsi da Luca Tudda con passione a promuovere e far vivere la cultura della pizza napoletana, in un territorio distante da questa tradizione gastronomica, ma che nel tempo ne è diventato suo avamposto esperienziale, senza mai barattarla con mode o tendenze.
Luca Tudda nella sua pizzeria di San Marco Argentano (Cs) A’mmasciata ha avuto le idee chiare fin dal suo esordio, quando a 23 anni, dopo la formazione a Napoli presso la scuola dei maestri dell’AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) e le prime stagioni da apprendista presso “Reginella” alle Terme Luigiane (unica pizzeria napoletana affiliata AVPN in Calabria), ha deciso di tornare nella sua terra di origine, per aprire uno spazio dedicato alla pizza napoletana secondo tradizione.
Seguendo il forte legame con la napoletanità, ma senza tradire le radici calabresi Luca Tudda ha dedicato la sua insegna gastronomica ad una poesia di Totò – ‘A ‘mmasciata appunto – che è allo stesso tempo una inflessione dialettale locale. Binomio di territorialità e identità, sintesi perfetta della sua proposta di pizza, che fa della qualità delle materie prime e della fedeltà al disciplinare alla pizza napoletana STG i punti di forza di una esperienza gustosa.
L’anniversario e gli eventi
Da quel 2014 sono passati ben due lustri. 10 anni di pizze firmate A’mmasciata – che come dichiara Luca Tudda – vanno celebrati. Lo speciale anniversario dei dieci anni di attività sarà, infatti, l’occasione per trasformare l’A’mmasciata in un vero e proprio hub esperienziale nel quale il nostro pizzaiolo resident si dovrà confrontare con tanti maestri del mondo gastronomico italiano e colleghi pizzaioli dell’AVPN. Tutti coinvolti in un fitto calendario di eventi che da luglio a dicembre 2024 animeranno con temi diversi e ovviamente altrettanti menù, sette serate uniche intorno alla protagonista assoluta, la pizza verace napoletana.
Sarà una sorta di laboratorio sulla pizza e su ciò che ruota attorno ad essa, tra impasti, topping, beverage, abbinamenti di vario genere, dall’alta cucina a quella tipica fino a toccare il mondo del gelato, dagli abbinamenti con il vino ai cocktail, per presentare e raccontare le nuove visioni e le tendenze degli ultimi anni, sperimentare e creare insieme. Obiettivo finale per Luca: “stare insieme, condividere e vivere un’esperienza a 360 gradi, dove le persone potranno non solo gustare, ma anche conoscere le tante novità che il mondo pizza offre. Ogni appuntamento sarà un’esperienza enogastronomica importante”.
Il primo appuntamento – 15 luglio con Ciro Coppola
Lunedì 15 luglio iniziano i festeggiamenti. E cosa c’è di meglio per fare festa e brindare a questi 10 anni di A’mmasciata se non delle bollicine?
Pizza, fritti e bollicine è infatti il titolo e il tema di questa prima serata inaugurale del ciclo 10 anni di A’mmasciata. Ospite d’eccezione al forno e in cucina insieme a Luca Tudda i tre Fratelli Coppola, che oltre ad essere una famiglia sono diventati un vero marchio per la pizza. Saranno presenti il maestro pizzaiolo Ciro Coppola, Brand Ambassador AVPN per la Lombardia, insieme al fratello Antonio e alla sorella Katiuscia.
Una storia di famiglia cominciata dall’amore per la cucina e pizza napoletana della tradizione, che in breve tempo ha portato i tre fratelli all’espansione del marchio Fratelli Coppola affermandosi come realtà di spicco nel mondo della cucina partenopea con l’apertura tra Como, Milano e Bergamo di diversi locali.
La serata mette al centro il pairing speciale tra la pizza e i fritti di tradizione napoletana, come la montanarina, il crocchè e le celebri frittatine di pasta, il must degli antipasti (ovviamente fritti) in pizzeria con le grandi bollicine italiane. Tre le pizze in degustazione protagoniste della serata tra le storiche di Luca Tudda e una pizza omaggio alla Calabria pensata dai Coppola. Fritto ovviamente anche il dessert. Sulle diverse portate dall’antipasto fino al dolce passando per tre pizze vedremo in abbinamento una selezione di spumanti italiani a confronto con alcuni spumanti calabresi. Prenotazione obbligatoria a info@ammasciatapizzeria.it
Il Calendario completo
Come anticipato saranno degli eventi mensili che avranno come ospiti gli altri brand ambassador regionali di AVPN. Qui di seguito le date e gli ospiti certi fino a settembre, le date autunnali sono ancora work in progress e potrebbero subire delle variazioni.
- 15 luglio 2024 – Pizza Fritti e Bollicine feat. Fratelli Coppola Ambassador Lombardia AVPN
- 5 agosto 2024 – Il Gelato sulla pizza feat. Alberto Vitaro de La Cremeria
- 16 settembre 2024 – Pizza, cucina e Grape Ale feat. Corrado Scagliano di Enosteria Lipen Ambasciatore del Gusto e Ambassador Milano, Monza, Brianza AVPN
- 14 ottobre 2024 – Calabria e Basilicata, il Pollino su una pizza
- 18 novembre 2024 – Pizza Napoletana e cucina calabrese feat. Enzo Barbieri di Ristorante Hotel Barbieri
- Domenica 1 dicembre 2024 – Grande Festa 10 anni di A’mmasciata con AVPN al completo
Chi è Luca Tudda
Luca Tudda classe 1991. Da grande dopo il liceo classico pensava di fare l’avvocato, poi scoprì per caso durante una stagione estiva a fine scuola il mondo dell’arte bianca e ne rimase affascinato. Decise subito che quella sarebbe stata la sua strada, forte anche di una grande passione per la cucina che immaginava mai sarebbe diventato il suo lavoro. Prima tappa è l’Associazione Verace Pizza Napoletana, dove decide di formarsi, per poi passare alla pratica per due anni presso la pizzeria stagionale affiliata AVPN “Reginella” dove mangiava la pizza da bambino. Nel 2014 decide di buttarsi nella sua personale avventura con l’A’mmasciata, che apre nel 2014 con l’intento dichiarato di essere una pizzeria napoletana aperta tutto l’anno e meno di un anno dopo, nel 2015, ottiene l’affiliazione dell’AVPN, per poi essere riconosciuto come Brand Ambassador per la Calabria (costa tirrenica). Nel 2019 partecipa alle olimpiadi dell’AVPN classificandosi al 7imo posto.
La sua scelta nel mondo pizza è fare sempre ciò in cui crede. Nessuna rivisitazione, ma valorizzazione assoluta della tradizione della pizza napoletana, sposando il disciplinare STG. Un percorso lungo e non sempre facile, ma che lo ha reso riconoscibile per il suo stile e la sua scelta. Dopo 10 anni di A’mmasciata si dice orgoglioso delle scelte fatte e soprattutto di non essersi piegato alle mode o alle tendenze.
Tra gli studi fatti Luca ha seguito numerosi corsi per il senza glutine per poi decidere di fondare la start upAmonoglù per la produzione di basi pizze gluten free pensate per pizzeria e ristorazione, un’idea nata e sviluppata per ampliare sempre più l’offerta per chi soffre di celiachia dando loro la possibilità di mangiare una buona pizza.
A’mmasciata – 10 anni di pizza napoletana in Calabria
A’mmasciata Pizzeria Napoletana Autentica è, come recita lo stesso nome, una pizzeria napoletana, a San Marco Argentano in provincia di Cosenza, che vanta una grande esperienza per quanto riguarda la pizza Napoletana. È stata una tra le prime pizzerie napoletane in Calabria, sicuramente la prima aperta lontano dal litorale e pensata per i calabresi e non per i turisti campani che affollano la regione in estate. La filosofia dell’A’mmasciata è chiara fin dall’inizio: portare la pizza napoletana secondo disciplinare in Calabria, con una connotazione personale e di territorio per i topping. Luca Tudda, il pizzaiolo resident e ideatore di questo progetto, che oggi compie i suoi primi 10 anni, è rimasto fedele alla pizza verace napoletana e alla sua terra, portando come topping una selezione di materie prime di eccellenza. Visione personale e ricercata anche per il beverage e la selezione di birre artigianali, che a breve si amplierà con una carta dei vini e una carta dei gin. La pizzeria propone oltre all’autentica Pizza Napoletana anche tanti altri prodotti della tradizione campana, tra cui gli antipasti e alcuni dolci. A disposizione anche menù in versione senza glutine.
Per info e prenotazioni:
A’mmasciata Pizzeria Napoletana Autentica – Via Alcide De Gasperi, San Marco Argentano (Cs)
Web: ammasciatapizzeria.it – email: info@ammasciatapizzeria.it – tel: +39 0984 51 88 64
